EXAMPLE PAGE - MAGAZINE - UNBOUNCE - COOP - Flipbook - Side 20
KOKKETIPS
Red maden
med smagen
Tekst: Claus Holm Foto: Patrick Bay Damsted
Kast dig ud i et univers af krydderier, du måske ikke plejer
at bruge, og tryl nye smage frem i dine »red maden-retter«. Det kræver øvelse at bruge nye krydderier, og du
fejler måske undervejs – det er kun godt, for sådan
bliver du dygtigere. Men jeg bliver sur, hvis du ikke
smager på maden i køkkenet, inden du serverer den.
Her er mine bedste kokketricks, der sender dine
madrester på jordomrejse.
er gi’r
d
,
f
昀椀
s
n
e
k
Kok
agen
smæk på sm
CLAUS HOLM
er kok, kogebogsforfatter og
foredragsholder, og så laver
han opskifter, der redder maden på Coops Grønne veje.
KO GEVAND
ER MAGISK
SÅDAN
GØR DU
BRUG DEN RIGTIGE
EDDIKE I KOGEVANDET
Hæld aldrig kogevandet fra karto昀氀er og grøntsager i vasken.
Med et godt skvæt eddike kan
du skabe magi i hvilken som
helst sammenkogt ret, biksemad og ruskomsnusk af resterne fra i går. Hæld lidt eddike
og krydderi i kogevandet, og
kom det i fryser eller køleskab.
Så har du altid et mirakelmiddel
til at løfte smagen i en gryderet,
eller hvis en rest skal piftes op.
• Blandingsforhold: 3 dl
kogevand til 1 dl eddike.
• Fordel vandet i små beholdere eller 昀氀asker, og tilsæt
krydderi, f.eks. nellike,
kardemomme, sort peber,
groft salt. Blandingen kan
holde sig en lille uge på køl
og længe i fryseren.
• Vend blandingen i din ret,
kort før du tager den
af blusset.
Der 昀椀ndes et væld af forskellige
eddiker, der løfter smagen på
forskellige måder alt efter, hvad
der er blevet kogt i vandet. Claus
anbefaler disse kombinationer:
Risvand: Riseddike
Pastavand: Vineddike
Karto昀昀elvand: Sherryeddike
Gulerodsvand: Vineddike
Sellerivand: Hvidvinseddike
Blomkålsvand: Æbleeddike
Broccolivand: Æbleeddike
KRYDDERURTEOLIE PIFTER OP
SÅDAN
GØR DU
BRUG DEN
RIGTIGE OLIE
Få brugt alle krydderurterne i hjemmelavede
krydderolier. Olien kan
du vende med friske
eller tilberedte grøntsager eller pifte resterne af
gårsdagens ris, karto昀氀er
eller pasta op.
• Blandingsforhold: 1 bundt
krydderurter og 2-3 dl
olie. Krydres med 昀椀nt
salt og hvid peber.
• Blend i mindst 7-10 minutter, til det er 昀氀ydende
– det skal ikke være tykt
som pesto.
Basilikum: Olivenolie
Oregano: Vindruekerneolie
Persille: Vindruekerneolie
Dild: Vindruekerneolie
Timian: Vindruekerneolie
Purløg: Olivenolie
Ramsløg: Vindruekerneolie
Spinat: Jordnøddeolie
20 RED MADEN
